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Outrage
Iscritto: 11 Lug 2005
Messaggi: 25
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| Inviato: 14/12/2005, 11:11 Oggetto: Passatelli di romagna |
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Passatelli di Romagna
Ingredienti
-- g 160 di parmigiano reggiano grattugiato al momento
-- g 180 di pane comune raffermo, grattugiato al momento e setacciato
-- 4 uova
-- un nonnulla di noce moscata
-- g 30 di midollo di bue
-- 2 lt. di brodo di carne
-- una leggera grattuggiatina di scorza di limone
-- sale pepe (solo un tocco)
-- (il midollo lo si prende dall'osso di manzo usato per fare il brodo)
preparazione:
Impastare accuratamente le uova con il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il midollo fatto fondere a fuoco dolce e profumate con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata: a lavoro ultimato l'impasto dovrà risultare abbastanza sodo.
Se fosse troppo morbido unite un altro po' di pane grattugiato; se troppo sodo un po' di brodo e vino bianco.
Lasciate riposare il composto per una mezz'ora. Nel frattempo fate scaldare il brodo (preferibilmente di manzo e cappone, ma cmq di carne).
Con l'apposito "ferro" per passatelli (un disco metallico costellato di fori di circa mezzo cm di diametro e corredato da due maniglie di legno, come un manubrio, simile a un torchietto a mano che va impugnato per i due manici laterali) premete sull'impasto con un breve movimento da sinistra a destra o viceversa, ricavando così dei cilindri, che si faranno poi cadere nel brodo in dolce ebollizione (se siete lenti...preparateli prima tutti mettendoli in un vassoio). Se non possedete il ferro apposito, utilizzate il
passapatate con il disco a fori più larghi, tagliando man mano i passatelli a una lunghezza di circa 7-8 cm. Non appena i passatelli saranno affiorati in superficie, spegnete il fuoco e lasciateli riposare per qualche minuto.
Versate la minestra nella zuppiera e servitela.
A piacere i commensali potranno aggiungere ulteriore parmigiano reggiano grattugiato.
Outrage |
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Aurora Tassinari
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 5394
Località: Milano
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| Inviato: 14/12/2005, 14:23 Oggetto: |
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ma daiiiiiiiiiii i mitici passatelli!!!!!! E bheee io sono romagnola e qui gioco in casa.....sono buonissimi e vanno fatti rigorosamente con l'attrezzo descritto da Outrage, anche con il passapatate ma non è la stessa cosa....
Una vera romagnola lo porta in dote!!!!!!!! :D intendo il ferro per farli....
Ciao Aurora |
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Massimo Guisso
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 13803
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| Inviato: 14/12/2005, 17:44 Oggetto: |
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| Che acquolina in bocca!! Forse non è simpatico dirlo, ma anche su un altro sito mi leggevo tutte le ricette!! (SAREI a dieta per via del colesterolo)... |
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Soffio
Iscritto: 12 Giu 2005
Messaggi: 2941
Località: Marche
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| Inviato: 14/12/2005, 17:53 Oggetto: |
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| Ivan va bene per domani alle 13?????? :D :wink: :wink: :wink: |
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tenerezza
Iscritto: 10 Lug 2005
Messaggi: 2415
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| Inviato: 14/12/2005, 19:42 Oggetto: Arte Cultura rd Attualità Enogastronomia "PASSATELLI di |
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| Bravo Outrage,ma sei proprio tu che li prepari i passatelli della Romagna?.In questo caso doppio.brodo star!..AH!AH!..Grazie per la ricetta Ivan, a buon rendere con la mia prossima ricetta partenopea.Ciao! Tenerezza. :) |
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Mariella Tafuto
Iscritto: 01 Apr 2005
Messaggi: 5040
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| Inviato: 14/12/2005, 20:20 Oggetto: |
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Gesù, io tengo una fame!!!
Avrei proprio voglia di una calda minestra. I passatelli potresti spedirmeli tu? :oops:
(Vabbuò, un piatto di tortellini in brodo posso sempre arrangiarlo...) |
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