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Aby
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 3455
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| Inviato: 22/7/2006, 09:47 Oggetto: "SCARPARIELLO" a modo mio |
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Ricetta per 4 persone
400 gr. di maccheroncelli o mezzi ziti o pennette
un buon fondo di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
uno o due peperoncini freschi (dipende dalla potenza )
1 kg. o poco più di pomodori i pachino (vanno bene anche quelli in scatola )
50 gr di burro
100 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pecorino romano
molte foglie di basilico
Preparazione
Versare l’olio in una padella larga ed alta,, far imbiondire l'aglio schiacchiato e successivamente versare i pomodorini
Far cuocere il sugo a fiamma viva per circa 10-15 minuti, poi spegnere;
nel frattempo cuocere la pasta-scolarla al dente
e versarla nella padella con il sugo
Accendere il fuoco e a fiamma bassa ed iniziare a mescolare gli ingredienti : il burro, una manciata di parmigiano e pecorino ed una manciata di basilico (precedentemente tritato) e mescolare il tutto;
Ripetere velocemente questa operazione fino al consumo di tutti gli ingredienti
A cottura ultimata aggiungere il peperoncino tritato finemente .
Volendo lo si può sostituire con quello verde da noi chimato "friariello"
Dare una ultima mescolata e servire in tavola
E' un piatto veloce , gustoso e profumatissimo
Da provare !! :P |
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andreas
Iscritto: 02 Giu 2005
Messaggi: 14094
Località: reggio calabria
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| Inviato: 22/7/2006, 09:48 Oggetto: |
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vado a realizzarlo..poi ti dirò!
*** stelle? |
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Principepazzo
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 9085
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| Inviato: 22/7/2006, 09:58 Oggetto: |
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suggerisco una piccola variante
il burro, il parmigiano ed il basilico ...vanno "preliminarmente" lavorati e mescolati a freddo...verrà una sorta di cremina dove il basilico è ben incorporato ...con il burro ed il parmigiano
poi si mescola a fuoco vivo con la pasta ed il sugo ...
prova così e vedrai che squisitezza |
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mitreo
Iscritto: 09 Gen 2006
Messaggi: 2053
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| Inviato: 22/7/2006, 10:08 Oggetto: |
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Oggi penne alla scarpariello!!!!!
(panza mia fatte capanna) |
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Aby
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 3455
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| Inviato: 22/7/2006, 10:51 Oggetto: |
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Principepazzo ha scritto: suggerisco una piccola variante
il burro, il parmigiano ed il basilico ...vanno "preliminarmente" lavorati e mescolati a freddo...verrà una sorta di cremina dove il basilico è ben incorporato ...con il burro ed il parmigiano
poi si mescola a fuoco vivo con la pasta ed il sugo ...
prova così e vedrai che squisitezza
provo!certo che provo ! :P |
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Aurora Tassinari
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 5394
Località: Milano
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| Inviato: 22/7/2006, 11:11 Oggetto: |
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mmmmmm che bontà....vista l'ora mi sta a venì una fame....
proverò....giurò proverò......
ciao Aurora :D |
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antonio covino
Iscritto: 13 Gen 2006
Messaggi: 2020
Località: Napoli
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| Inviato: 24/7/2006, 21:10 Oggetto: |
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Posso apportare una lieve variante?...A me 'o burro non piace,
non è mediterraneo e siccome lo scarpariello è nostro perchè
viene da "scarpetta" cioè intingere il pane nel sugo rimasto,
metterei un po' di olio in più, ma niente burro.
Grazie............sono ghiotto. Antonio Covino |
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Principepazzo
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 9085
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| Inviato: 25/7/2006, 07:45 Oggetto: |
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antonio covino ha scritto: Posso apportare una lieve variante?...A me 'o burro non piace,
non è mediterraneo e siccome lo scarpariello è nostro perchè
viene da "scarpetta" cioè intingere il pane nel sugo rimasto,
metterei un po' di olio in più, ma niente burro.
Grazie............sono ghiotto. Antonio Covino
no Covino andiamo completamente fuori ricetta poi la ragione del nome del piatto non è legato alla "scarpetta" ma leggenda vuole che sia stata elaborata da un calzolaio ...scarparo...scarpariello che ha usato per cucinare un piccolo fornelletto per cui è un piatto che "vuole" poco fuoco e da qui la ragione che il burro, il basilico, il parmigiano ed il pecorino vengono mescolati a crudo ...
inoltre la presenza di troppo olio unito ai formaggi sciolti darebbe al piatto un eccesso di "augliamma" oleosità
ps
che il burro sia fuori della nostra tradizione è una leggenda metropolitana ... il burro dei Monti Lattari dove lo mettiamo allora ... |
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Cioccolata
Iscritto: 04 Ago 2005
Messaggi: 1477
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| Inviato: 25/7/2006, 08:01 Oggetto: |
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-A cottura ultimata aggiungere il peperoncino tritato finemente .
Volendo lo si può sostituire con quello verde da noi chimato "friariello"-
Ma i "friarielli" sono una verdura (vedi:"sasicce e friarielli")... da voi si chiamano così pure i peperoncini?? :shock: |
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Principepazzo
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 9085
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| Inviato: 25/7/2006, 08:07 Oggetto: |
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cioccolata i peperoncini verdi piccoli si chiamano :"ciummarielli"
i friarielli sono la verdura |
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rosatea
Iscritto: 09 Mag 2006
Messaggi: 3439
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| Inviato: 25/7/2006, 08:10 Oggetto: |
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| dolcissima Aby |
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Aby
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 3455
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| Inviato: 25/7/2006, 13:33 Oggetto: |
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antonio covino ha scritto: Posso apportare una lieve variante?...A me 'o burro non piace,
non è mediterraneo e siccome lo scarpariello è nostro perchè
viene da "scarpetta" cioè intingere il pane nel sugo rimasto,
metterei un po' di olio in più, ma niente burro.
Grazie............sono ghiotto. Antonio Covino
anch'io sono contro i grassi saturi
quindi raramente uso il burro, ma nello scarpariello ci vuole :wink: |
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Aby
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 3455
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| Inviato: 25/7/2006, 13:39 Oggetto: |
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Cioccolata ha scritto: -A cottura ultimata aggiungere il peperoncino tritato finemente .
Volendo lo si può sostituire con quello verde da noi chimato "friariello"-
Ma i "friarielli" sono una verdura (vedi:"sasicce e friarielli")... da voi si chiamano così pure i peperoncini?? :shock:
ehm sono in difficoltà :oops:
qualcuno mi aiuti.....fore hai ragione tu ma qui chiamano "friarielli" pure i peperoncini verdi ..quelli piccoli che solitamente si mangiano fritti... :wink: |
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Principepazzo
Iscritto: 30 Mar 2005
Messaggi: 9085
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| Inviato: 25/7/2006, 14:10 Oggetto: |
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| no Aby ... quelli si chimano ciummarielli |
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Cioccolata
Iscritto: 04 Ago 2005
Messaggi: 1477
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| Inviato: 25/7/2006, 14:59 Oggetto: |
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| Infatti Principe...i "friarielli" per me sono verdura, è quello che dicevo ad Aby :) |
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